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        36. 怎样做出香、脆、软、分层的葱油饼


          这题目起的,真长!不过为了把这种葱油饼的特点都集中起来,只好这样了。同事来我家吃饭,说她烙的饼没有我烙的软,而且老是会糊掉。一点都不好吃。为了使我这个同事看的更清楚些,这次把步骤几乎全拍下来了。两手面粉,实在滕不出手来,图片都是果爸拍的。为了叫每个人都明白是他拍的,他在每一张里都留下了他美丽的“黑影子”!
          其实,面食的制作并不复杂,只要肯做,每个人都能烙出一叠好饼,蒸一锅好馒头好包子啥的。夏天来了,喜欢喝粥搭饼子的,这款葱油饼一定适合。
          仔细看下面的小贴士,这个更有用些。
          材料:
          普通面粉、开水、冷水、色拉油、香葱、盐少许。
          制作步骤:
          1、将面粉筛入盆中,边加开水边用筷子搅拌。
          2、面粉成大的絮片状时,装一碗冷水,用手边洒,边和面。和成似耳垂般柔软的面团。并且“盆光、面光、手光”
          3、面团静置30分钟。期间将香葱洗净切成葱花。
          4、将面团放在案板上,洒面粉,稍揉两下,将面团按扁,并擀成大的圆形。厚度约2-3毫米。


          5、在圆的面片上撒盐,并用手抹匀。
          6、倒上油,撒上葱花。并掀起面片的一端,折向另一边,使油沾满整个面片,葱花均匀的布满。
          7、从面片的下方卷起,边卷边将两头折叠进去,防止油外漏。
          8、卷成长形面卷,两手拿住两端,反方向拧转??梢远嗯〖赶?。


          9、揪下合适的面剂子,按扁,擀成合适大小的饼子。
          10、不沾锅,烧热,加少许油,晃动,使整个锅底沾上油,将饼坯放入锅内,中小火。盖上锅盖。
          11、两分钟左右,打开锅盖,翻过来再烙另一面。并且用铲子按一下饼的四周以及中间。两面金黄即可出锅。


          小贴士:
          1、用开水和冷水混合和面的做法可以使饼更加柔软。并且缩短烙制时间。因为一部分面粉已经被烫熟了。并且不会有只用开水和面所产生的粘牙的口感。
          2、面团擀的越大,卷的层数越多,饼子的层次也就越多。
          3、小火加锅盖,一是可以保证饼子外层酥脆,二是可以加快面饼的成熟时间。
          4、边烙边按是为了保证饼子受热均匀。如果你家的锅很厚实,这步可以省去。我家的这个不沾锅底子比较薄。所以火要小,而且要按着才可以。
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          天空味冰激凌 发表于 2013-09-09 11:30:12 梦想,飞起来
          我喜欢吃这个。。
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